Le pot-au-feu est une des recettes préférées des Français. On y pense très souvent à la venue des périodes de froid. C’est un plat délicieux et convivial, il est alors idéal pour des repas de famille ou entre amis. Il en existe plusieurs variantes à travers le monde et on peut le cuire de différentes manières. Nous verrons ici l’une d’entre elles. C’est la cuisson au four à basse température. Certes, cette dernière est longue, mais le résultat est un pur régal.
Les ingrédients pour la recette
Pour cette recette du pot-au-feu, il vous faudra :
- Un morceau de plate-côtes
- 6 pommes de terre
- 3 panais
- 6 petites courgettes fleurs
- 3 oignons blancs
- 3 gousses d’ail
- 3 topinambours
- 1 branche de céleri
- 4 poireaux
- 3 navets blancs
- 6 carottes fanes
- 2 clous de girofle
- Poivre
- Sel
- Entre 6 et 8 petites tomates
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 morceau de paleron
- 1 gîte de bœuf
- 1 gîte de veau
- 2 os à moelle
Il s’agit d’une liste d’ingrédients pour 8 personnes environ. La réalisation de cette recette est certes facile, mais elle est longue.
Les ustensiles nécessaires
Il vous faudra pour cette recette :
- 1 tamis
- Film alimentaire
- Une écumoire
- 1 casserole
- Une autre casserole (pour le four)
- 1 épluche-légumes
- 1 ficelle
Les étapes pour préparer la recette
Prenez la casserole destinée à aller au four et mettez-y toutes les aromates ainsi que toutes les viandes. Ensuite, il faudra saler et poivrer. À l’aide d’eau froide, couvrir la viande. Maintenant, mettez le tout au four pendant 3 heures à 180°. Il faudra par la suite baisser la température à 160° C, et ce, pendant 2 heures.
Prenez vos légumes, lavez-les puis pelez-les. Prenez la peine de laisser un peu de fanes pour les carottes. Saisissez les poireaux et coupez-les en deux. Avec les verts, faites un fagot. Faites-en un autre avec les blancs. Reproduisez cette action avec les céleris.
Après les 5 heures de cuisson, retirez la casserole du four. Une fois sortie, sortez tout doucement la viande et mettez-la dans la seconde casserole. Ensuite, mouillez-la légèrement et mettez sur le dessus un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne sèche. Maintenant, recouvrez la casserole. Dans le bouillon ¼, faites cuire les carottes en premier. À l’aide l’écumoire, retirez-les et mettez-les dans la casserole contenant la viande en prenant le soin de retirer le film protecteur. L’objectif ici est de cuire séparément chaque légume, ils auront ainsi toutes leurs saveurs et ne perdront pas leurs vitamines.
Ce sera ensuite au tour des panais, que vous retirez après 20 minutes. Même durée pour les navets et les topinambours. Par contre, pour les céleris, il faudra retirer après 8 minutes et pour les verts et blancs des poireaux, il faut retirer 10 minutes après. Les pommes de terre et les os devront quant à eux être retirés respectivement après 20 et 10 minutes.
Dès que tous les légumes auront cuit, vous pourrez filtrer le bouillon. Ensuite, versez-le dans la casserole contenant les légumes et la viande. Recouvrez avec un couvercle et laissez reposer.