Pot-au-feu à la queue de boeuf
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3 h
Temps total 3 h 30 min
Portions 6 personnes
Calories 350 kcal

Matériel nécessaire

  • 1 cocotte ou marmite
  • 1 Casserole
  • 1 Planche à découper
  • 1 Couteau

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de queue de bœuf
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 poireaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 kg de pommes de terre
  • Poivre
  • Sel

Préparation de la recette
 

Étape 1 : Préparation des légumes

  • Éplucher et couper l'oignon en deux.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Éplucher et couper les navets en gros dés.
  • Émincer les blancs de poireaux.

Étape 2 : Préparation de la viande

  • Envelopper la queue de bœuf dans la feuille d'aluminium puis dans la feuille de papier sulfurisé.
  • La faire blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  • Égoutter et rincer la viande sous l'eau froide.

Étape 3 : Préparation du pot-au-feu

  • Dans la cocotte, déposer la queue de boeuf, les légumes et le bouquet garni.
  • Recouvrir d'eau froide à hauteur de la viande.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.
  • Laisser cuire encore pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 4 : Dressage et service

  • Retirer la queue de bœuf et les légumes de la cocotte.
  • Les disposer sur un plat de service et les recouvrir de papier absorbant pour les maintenir au chaud.
  • Filtrer le bouillon et le verser dans des bols.
  • Servir la viande et les légumes avec le bouillon chaud et les accompagnements de votre choix.

Astuces de préparation

  • Vous pouvez remplacer la queue de bœuf par un jarret de bœuf pour une version plus légère. Vous êtes libre de choisir n’importe quelle pièce pour faire un bon pot-au-feu au bœuf !
  • Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre pour renforcer le goût de la viande.
  • Si vous voulez un pot-au-feu plus parfumé, ajoutez un oignon piqué de clous de girofle ou un bouquet garni supplémentaire.
  • Servez avec des cornichons, du moutarde ou du pain grillé pour un repas complet.
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Pour aller plus loin

Didier

Je suis Didier, fervent admirateur et spécialiste de la gastronomie française et particulièrement du pot-au-feu. Je suis né et j’ai grandi en Bourgogne, une région réputée pour sa riche tradition culinaire. J’ai été bercé dès mon plus jeune âge par les arômes et les saveurs de la cuisine traditionnelle française. Mon parcours dans le monde de la gastronomie a commencé dans la cuisine familiale, où j’ai appris les bases de la cuisine française sous le regard attentif de ma mère et de ma grand-mère, toutes deux excellentes cuisinières. Après avoir obtenu mon diplôme de l’école hôtelière, j’ai voyagé à travers la France, explorant les différentes variantes régionales du pot-au-feu. De la Normandie à la Provence, j’ai collecté des recettes, des techniques, et des secrets de famille qui m’ont permis de parfaire ma maîtrise de ce plat emblématique. Aujourd’hui, à travers mon site, je partage ma passion pour le pot-au-feu, en proposant des recettes traditionnelles et innovantes, des conseils pour choisir les meilleurs ingrédients, et des astuces pour réussir à coup sûr ce mets réconfortant. Mon objectif est de faire découvrir ou redécouvrir cette spécialité française intemporelle, et de célébrer ensemble la richesse de notre patrimoine culinaire.