pot a feu cuisiné sur la cuisinière.

Le pot-au-feu est un plat typique de la cuisine française qui se compose de viande (généralement du bœuf) et de légumes (généralement des carottes et des navets) cuits lentement dans une grande marmite. Le tout est généralement servi avec une sauce au vin rouge et accompagné de pain. Le pot-au-feu est un plat traditionnel qui a été popularisé à partir du Moyen Âge. À cette époque, il était principalement consommé par les classes les plus pauvres, car la viande était une denrée rare et coûteuse. Le pot-au-feu était donc une manière de cuisiner la viande de façon économique, en la faisant cuire lentement dans une grande marmite avec des légumes. Aujourd’hui, le pot-au-feu est considéré comme un plat typique de la cuisine française et est généralement servi en famille ou lors de grandes occasions. Il est également possible de le déguster dans de nombreux restaurants français.

Le pot au feu est une recette phare de la cuisine française. Il est à la fois appétissant et convivial et permet de réunir les membres d’une famille ou des amis autour d’un objectif commun. Généralement, il se déguste en période de fraîcheur. Il en existe différentes variantes à travers le monde, mais tant que le principe de base est respecté, tout va bien. Notons toutefois que pour que la recette soit réussie, il convient de bien choisir les produits. Il s’agit entre autres des légumes et autres. Tout le monde peut consommer le pot au feu. Que vous soyez végétarien, végétalien ou un amateur de viande rouge, vous trouverez certainement la recette qui vous convient. Envie d’apprendre à faire du pot au feu ? Si oui, cet article vous y aidera.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens font un pot-au-feu. C’est une excellente façon de cuisiner un repas complet et nourrissant, car il cuit lentement et permet aux aliments de se développer. De plus, c’est une excellente façon de cuisiner pour les grands groupes, car il y a généralement beaucoup de restes. Enfin, c’est une excellente façon d’utiliser des aliments bon marché et peu coûteux, comme les os et les légumes.

Les ingrédients nécessaires pour le pot au feu

Il vous faudra ici des ingrédients. Toutefois, il faudra choisir la quantité en fonction du nombre d’invités. Il faudra donc de :

  • Pomme de terre
  • Ail
  • Oignons
  • Carottes
  • Navets
  • Poireaux
  • Gros sel
  • Poivre noir
  • Clous de girofle
  • Échalotes
  • Cœur de chou
  • Poivre du moulin
  • Crème fraiche
  • Sel
  • Verres de vin blanc sec
  • Bouquets garnis
  • Branches de céleri
  • Cubes de bouillon de volaille
  • Herbes de Provence

La garniture :

  • Bœuf à braiser 500 g (recette à la viande)
  • 1 pièce joue de bœuf (recette à la viande)
  • Palerons de bœuf 500 g (recette à la viande)
  • Os à moelle (recette à la viande)

Les ustensiles pour faire un bon pot-au-feu

Vous aurez besoin :

  • Une marmite
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 cocotte-minute
  • 1 grille
  • 1 couvercle
  • 1 planche à découper

La recette du pot au feu avec de la viande

Il faudra commencer par retirer les parties nerveuses des viandes ainsi que l’excédent de gras. Ensuite, ficelez-les. Faites-en de même pour les 6 os à moelle afin que ces derniers ne se vident pas pendant la cuisson

Lavez ensuite tous les légumes. Épluchez les 3 pièces de carotte et taillez-les en gros tronçons. Épluchez maintenant les 6 pommes de terre et les 3 navets et après, taillez-les en deux. Lavez les 3 pièces de poireaux et sectionnez le haut du vert.

viande pour pot au feu

Prenez l’oignon et coupez-le en deux (sens de la hauteur). Colorez-le ensuite fortement (face plate) dans une poêle chaude. Faites attention à ce qu’il soit bien bruni. À l’aide d’un clou de girofle, piquez-le ensuite.

Découvrez nos recettes du pot au feu avec les différentes viandes

Prenez maintenant la tête d’ail et coupez-la en deux. Dans votre cocotte, disposez la viande et submergez-la d’eau à hauteur. Portez ensuite à ébullition tout en écumant pendant 5 minutes. Ensuite, afin de conserver un léger frémissement, il faudra baisser l’intensité du feu. Maintenant, ajoutez le bouquet garni, la tête d’ail, l’oignon, les grains de poivre et le gros sel.

Après, mettez les os à moelle ainsi que tous les légumes. Mais, n’ajoutez pas encore les pommes de terre. Laissez cuire pendant une heure environ. Une fois cette heure passée, vous pouvez maintenant mettre les pommes de terre. Poursuivez ensuite la cuisson pendant 30 minutes.

Une fois la cuisson achevée, goûtez le jus. Si le goût n’est pas assez prononcé, prélevez 1 litre de jus et réduisez-le de moitié. Votre pot au feu à la viande est ainsi prêt.

La recette du pot au feu avec du poisson

Prenez ici vos 5 navets et votre kilogramme de carottes et pelez-les. Fendez en 4 le chou ainsi que les 3 poireaux. Après cela, rincez tous vos légumes.

Prenez maintenant une grande marmite dans laquelle vous renversez 3 litres d’eau accompagnés d’un bouquet garni. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez les légumes excepté l’un des blancs de poireaux. Ajoutez également un oignon piqué à l’aide d’un clou de girofle. Laissez cuire pendant 45 minutes.

poisson pour pot au feu

Pendant la cuisson, lavez les poissons et procédez au prélèvement des filets des grondins et des dorades.

Prenez le bar et coupez-le en 6 tranches. Ne pas jeter les nageoires et les têtes des grondins et des dorades.

Concoctez un fumet de poissons en mettant les nageoires et les têtes à cuire dans deux litres d’eau. Ceci accompagné du blanc de poireau restant, d’un verre de vin blanc, du second oignon lui aussi piqué avec un clou de girofle ainsi qu’un bouquet garni. Ensuite, il faudra saler et poivrer. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Saisissez maintenant les 3 échalotes, hachez-les et pelez-les. Avec le second reste de vin, disposez-les dans une petite casserole.

Voir plus : Recette du pot au feu avec du poisson

Laissez la cuisson se faire pendant 15 à 20 minutes, et ce, à petit feu. À ce mélange, ajoutez 20 cl de crème fraîche et faites le mélange. Ensuite, saler et poivrer. Maintenir la cuisson à feu doux.

Après avoir filtré le fumet, mettez-le à nouveau dans une casserole. Ajoutez-y les tranches de poisson et les filets. Maintenant, portez à ébullition. Il faudra baisser un peu l’intensité du feu et laissez le tout cuire pendant 8 minutes à petits frémissements.

Ensuite, il faudra égoutter les poissons et les mettre dans un plat chaud de service. Les légumes devront eux aussi être égouttés. Après cela, il faudra les ranger tout autour du poisson.

Enfin, servez le pot au feu avec la sauce aux échalotes.

La recette du pot au feu avec des légumes

Prenez vos 8 carottes et vos 4 navets et pelez-les. Il faudra ensuite les découper en des morceaux de taille moyenne. Nettoyez ensuite vos deux poireaux et coupez-les en de gros morceaux.

Prenez maintenant vos 4 oignons et épluchez-les. Piquez avec deux clous de girofle chaque oignon entier. Dans une cocotte à feu vif, faites bouillir 1 litre d’eau et complétez avec les 4 cubes de bouillon de volaille. Il faudra mélanger jusqu’à la fonte totale des cubes.

légumes pour pot au feu

Une fois l’ébullition atteinte, il faudra baisser l’intensité du feu et le ramener à un feu doux. Ensuite, versez dans la cocotte les différents morceaux de poireaux, de navets et de carottes ainsi que les oignons piqués avec les clous. À l’aide d’herbes de Provence, parsemez le tout et remuez bien.

Pour aller plus loin : Recette pot au feu végétarien : comment faire ?

Fermez la cocotte et laissez la cuisson se poursuivre pendant une heure. Vers la fin de la cuisson, salez et poivrez selon vos préférences. Mélangez correctement.

Prenez des assiettes et dressez automatiquement votre pot au feu aux légumes. Dégustez votre plat avec du riz blanc cuit, de semoule ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Les autres recettes du pot au feu avec des spécificités :

Comment cuire un pot au feu ?

Il existe de nombreuses manières de cuisiner un pot au feu avec différents accessoires. Nous avons listé ci-dessous :

Nos articles sur le sujet pour bien cuisiner votre pot au feu en fonction de la solution que vous avez choisi.

Les questions autour de la recette du pot-au-feu

Dans ce dernier paragraphe, nous allons aborder les questions spécifiques qui peuvent se poser autour de la recette du pot-au-feu;

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