Le pot-au-feu est une spécialité française qui a fait le tour du monde. Son succès s’explique par son goût authentique, mais aussi grâce à sa simplicité d’exécution. Le pot-au-feu est un plat familial et convivial qui se déguste en grande compagnie. La recette de base peut être améliorée en y ajoutant divers accompagnements comme des sauces variées. Découvrez quelle sauce accorder au pot-au-feu. Dans cet article, nous vous proposons une variante originale et savoureuse : le pot-au-feu sauce gribiche.

Sommaire

La sauce gribiche

La sauce gribiche, également appelée mayonnaise de poisson, est très populaire en France. Elle accompagne généralement les poissons cuisinés à la plancha ou à la vapeur. En effet, cette sauce allie parfaitement l’onctuosité de la mayonnaise à la fraîcheur des ingrédients qu’elle contient.

Pour réaliser la sauce gribiche il faut mélanger deux jaunes d’œufs avec des herbes (persil, ciboulette, aneth…) et assaisonner avec du sel et du poivre. Pour obtenir une consistance plus onctueuse, on y ajoute de l’huile et un peu de moutarde. Enfin, on incorpore des œufs dur, des cornichons, des câpres et du vinaigre pour rehausser le goût.

Les ingrédients du pot-au-feu

Voici les différents éléments dont vous avez besoin pour préparer cette recette :

1 kg de viande de bœuf (gite, paleron, macreuse)
3 carottes
2 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
2 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 œufs durs
2 cuillères à café de câpres
4 cornichons

Préparation du pot-au-feu

Commencez par bien laver et couper les légumes en morceaux. Placez tous les légumes dans une grande cocotte-minute avec la viande et le bouquet garni. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Puis recouvrez d’eau et placez sur le feu. Laissez cuire pendant environ 2 heures.

Une fois la viande cuite, retirez-la et les légumes de la cocotte. Récupérez le liquide de cuisson, filtrez-le et remettez-le sur le feu afin de le réduire. Une fois la sauce réduite, ajustez l’assaisonnement si besoin.

Préparation de la sauce gribiche

Pendant que le pot-au-feu cuit, commencez par préparer la sauce gribiche. Mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde, puis incorporez doucement l’huile en fouettant. Ajoutez le vinaigre, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Hachez finement les œufs durs, les câpres et les cornichons et incorporez-les à la sauce.

Dressage et service

Juste avant de servir, déposez les légumes et la viande dans un plat de service. Répartissez ensuite la sauce gribiche autour des morceaux de viande et des légumes. Vous pouvez également servir le pot-au-feu avec des frites ou des pommes de terre rissolées.

Le pot-au-feu est un plat traditionnel haut en saveurs. Il peut facilement se marier avec de nombreuses sauces différentes pour offrir des variations gustatives intéressantes. La sauce gribiche est particulièrement adaptée à ce type de plat puisqu’elle rehausse parfaitement le goût de la viande. Alors n’hésitez pas à essayer cette recette au plus vite !

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Recette pot-au-feu sauce gribiche