Comment faire un pot au feu à l’ancienne : comment faire ?

Le pot au feu fait partie des recettes phares de la gastronomie française. Il s’agit d’un bouillon dans lequel sont cuits des légumes et de la viande de bœuf. Les variantes existantes sont nombreuses. Tant que le principe de préparation ne change pas, toutes les recettes de pot au feu sont vraies. Le bouillon peut faire office de base pour la préparation d’une soupe ou pour d’autres recettes. On dit souvent que le pot au feu est meilleur lorsqu’il est réchauffé, eh bien, c’est totalement vrai. Car, une fois refroidi, on peut retirer la couche de gras qui est restée figer. Le plat devient alors bien plus digeste. Quant à la viande, vous avez un large choix. Faites-le en fonction de vos préférences. Pour la réalisation d’un pot au feu à l’ancienne, il est dit qu’il faut 4 différents morceaux de bœuf.

Les ingrédients nécessaires

Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients. Il faudra donc :

  • 500 g de viande grasse (bœuf) : flanchet, couvert, plat-de-côtes
  • 500 g de viande gélatineuse (bœuf) : paleron, queue
  • 500 g de viande maigre (bœuf) : griffe, macreuse
  • un os à moelle ou une tranche de jarret
  • un morceau de gingembre de 10 g
  • Poivre en grain
  • gros sel
  • un bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • une gousse d’ail
  • 2 oignons (assez gros)
  • une branche de céleri
  • 8 pommes de terre
  • 2 navets
  • 4 grosses carottes
  • 2 poireaux
  • 1 pied de bœuf (facultatif)
  • À défaut, vous pouvez opter pour 1.5 kg de viande de bœuf qu’il faudra mijoter : jumeau, macreuse, paleron ou encore gîte.

Il s’agit ici d’une liste d’ingrédients pour nourrir 4 personnes. La préparation prendra dans l’ordre de 10 minutes alors que la cuisson durera 4 heures.

Les ustensiles

Pour cette recette, il faudra :

  • une cocotte-minute
  • une marmite
  • une poêle
  • un couteau
  • un économe
  • une écumoire

Les étapes pour préparer la recette

Pour réussir votre recette de pot au feu à l’ancienne, il faudra suivre les instructions suivantes.

Prenez la queue de bœuf et coupez-la en tronçons. Si vous n’en disposez pas, sautez cette étape et passez à la suivante. Procédez au ficelage des morceaux de viande afin que ceux-ci puissent tenir lors de la cuisson. Dans une mousseline, enveloppez l’os afin d’éviter la diffusion de la moelle. Il faudra ensuite, éplucher les pommes de terre et les carottes. Les poireaux quant à eux devront être coupés en grands tronçons.

Prenez maintenant un oignon et épluchez-le. Faites dorer au four à 180° et à sec pendant 10 minutes. C’est cet oignon qui permettra de colorer le bouillon. Vous pouvez aussi le couper en 2 et faire revenir dans du beurre chaque portion pendant quelques minutes. À l’aide des clous de girofle, vous pouvez piquer le second oignon.

Dans un faitout assez volumineux, mettez l’os à moelle et les morceaux de viande. Submergez le tout dans environ 4 à 5 litres d’eau. Avec du gros sel, salez le tout. Le dosage devra être fait à l’aide d’une cuillère à soupe. Il en faudra une ici.

Portez le tout à ébullition et laissez bouillir, tout en écumant souvent. Ainsi, le pot au feu sera moins gras. Dès que vous verrez qu’il n’y a plus formation de l’écume, vous pouvez poursuivre la cuisson pendant une heure, et ce, à feu doux.

Après une heure de cuisson, il faudra ajouter la branche de céleri coupée en 4, les poireaux, les carottes, les oignons, le bouquet garni, la gousse d’ail épluchée, un petit morceau de gingembre non épluché (facultatif) et pour finir, environ 15 grains de poivre.

Il faudra à nouveau porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à feu doux en prenant le soin de laisser un espace pour permettre à la vapeur s’échapper. Tout ceci pendant 2 heures. Une fois ce temps passé, vous pourrez maintenant ajouter les pommes de terre et poursuivre avec la cuisson pendant une heure.

Servez dans des assiettes les légumes et les viandes que vous pouvez déguster avec des cornichons, de la moutarde ainsi que des tranches de pain en provenance de la campagne. Le pot au feu peut également être servi avec un peu de bouillon.