Le pot-au-feu fait partie des recettes phares de la gastronomie française. Il s’agit d’un bouillon dans lequel sont cuits des légumes et de la viande de bœuf. Les variantes existantes sont nombreuses. Tant que le principe de préparation ne change pas, toutes les recettes de pot au feu sont vraies. Le bouillon peut faire office de base pour la préparation d’une soupe ou pour d’autres recettes. On dit souvent que le pot-au-feu est meilleur lorsqu’il est réchauffé, eh bien, c’est totalement vrai. Car, une fois refroidi, on peut retirer la couche de gras qui est restée figée. Le plat devient alors bien plus digeste. Quant à la viande, vous avez un large choix. Faites-le en fonction de vos préférences. Pour la réalisation d’un pot-au-feu à l’ancienne, il est dit qu’il faut 4 différents morceaux de bœuf.

Les ingrédients nécessaires

Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients. Il faudra donc :

  • 500 g de viande grasse (bœuf) : flanchet, couvert, plat-de-côtes
  • 500 g de viande gélatineuse (bœuf) : paleron, queue
  • 500 g de viande maigre (bœuf) : griffe, macreuse
  • un os à moelle ou une tranche de jarret
  • un morceau de gingembre de 10 g
  • Poivre en grain
  • gros sel
  • un bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • une gousse d’ail
  • 2 oignons (assez gros)
  • une branche de céleri
  • 8 pommes de terre
  • 2 navets
  • 4 grosses carottes
  • 2 poireaux
  • 1 pied de bœuf (facultatif)
  • À défaut, vous pouvez opter pour 1.5 kg de viande de bœuf qu’il faudra mijoter : jumeau, macreuse, paleron ou encore gîte.

Il s’agit ici d’une liste d’ingrédients pour nourrir 4 personnes. La préparation prendra dans l’ordre de 10 minutes alors que la cuisson durera 4 heures.

Les ustensiles

Pour cette recette, il vous faudra le matériel suivant :

Les étapes pour préparer la recette

Pour réussir votre recette de pot-au-feu à l’ancienne, il faudra suivre les instructions suivantes.

Prenez la queue de bœuf et coupez-la en tronçons. Si vous n’en disposez pas, sautez cette étape et passez à la suivante. Procédez au ficelage des morceaux de viande afin que ceux-ci puissent tenir lors de la cuisson. Dans une mousseline, enveloppez l’os afin d’éviter la diffusion de la moelle. Il faudra ensuite, éplucher les pommes de terre et les carottes. Les poireaux quant à eux devront être coupés en grands tronçons.

Prenez maintenant un oignon et épluchez-le. Faites dorer au four à 180° et à sec pendant 10 minutes. C’est cet oignon qui permettra de colorer le bouillon. Vous pouvez aussi le couper en 2 et faire revenir dans du beurre chaque portion pendant quelques minutes. À l’aide des clous de girofle, vous pouvez piquer le second oignon.

Dans un faitout assez volumineux, mettez l’os à moelle et les morceaux de viande. Submergez le tout dans environ 4 à 5 litres d’eau. Avec du gros sel, salez le tout. Le dosage devra être fait à l’aide d’une cuillère à soupe. Il en faudra une ici.

Portez le tout à ébullition et laissez bouillir, tout en écumant souvent. Ainsi, le pot-au-feu sera moins gras. Dès que vous verrez qu’il n’y a plus formation de l’écume, vous pouvez poursuivre la cuisson pendant une heure, et ce, à feu doux.

Après une heure de cuisson, il faudra ajouter la branche de céleri coupée en 4, les poireaux, les carottes, les oignons, le bouquet garni, la gousse d’ail épluchée, un petit morceau de gingembre non épluché (facultatif) et pour finir, environ 15 grains de poivre.

Il faudra à nouveau porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à feu doux en prenant le soin de laisser un espace pour permettre à la vapeur s’échapper. Tout ceci pendant 2 heures. Une fois ce temps passé, vous pourrez maintenant ajouter les pommes de terre et poursuivre avec la cuisson pendant une heure.

Servez dans des assiettes les légumes et les viandes que vous pouvez déguster avec des cornichons, de la moutarde ainsi que des tranches de pain de campagne. Le pot-au-feu peut tout à fait être servi avec un peu de bouillon.

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Didier

Je suis Didier, fervent admirateur et spécialiste de la gastronomie française et particulièrement du pot-au-feu. Je suis né et j’ai grandi en Bourgogne, une région réputée pour sa riche tradition culinaire. J’ai été bercé dès mon plus jeune âge par les arômes et les saveurs de la cuisine traditionnelle française. Mon parcours dans le monde de la gastronomie a commencé dans la cuisine familiale, où j’ai appris les bases de la cuisine française sous le regard attentif de ma mère et de ma grand-mère, toutes deux excellentes cuisinières. Après avoir obtenu mon diplôme de l’école hôtelière, j’ai voyagé à travers la France, explorant les différentes variantes régionales du pot-au-feu. De la Normandie à la Provence, j’ai collecté des recettes, des techniques, et des secrets de famille qui m’ont permis de parfaire ma maîtrise de ce plat emblématique. Aujourd’hui, à travers mon site, je partage ma passion pour le pot-au-feu, en proposant des recettes traditionnelles et innovantes, des conseils pour choisir les meilleurs ingrédients, et des astuces pour réussir à coup sûr ce mets réconfortant. Mon objectif est de faire découvrir ou redécouvrir cette spécialité française intemporelle, et de célébrer ensemble la richesse de notre patrimoine culinaire.