Dans cet article, vous trouverez 6 recettes délicieuses à faire pour impressionner vos invités, vous régaler, améliorer vos talents de cuisinier ou tout en même temps.
1. Brochettes de viande grillée
Ingrédients :
- Viande de bœuf, de porc ou de volaille
- Poivre, sel et herbes de Provence
- Oignons, tomates, poivrons et champignons
- Huile d’olive
Les brochettes de viande grillée sont un incontournable des barbecues au brasero. Pour les préparer, commencez par couper la viande en cubes et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et des herbes de Provence. Ensuite, faites griller les oignons, les tomates, les poivrons et les champignons sur le brasero jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Enfin, piquez les cubes de viande et les légumes sur des pics en bois ou en métal et faites-les griller sur le brasero jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
2. Poissons grillés au feu de bois
Ingrédients :
- Filets de poisson (saumon, truite, thon…)
- Citron, ail et persil
- Huile d’olive et beurre
Les poissons grillés au feu de bois sont une excellente option pour les amateurs de plats légers et sains. Pour les préparer, commencez par assaisonner les filets de poisson avec du citron, de l’ail et du persil. Ensuite, faites chauffer le brasero et huilez la grille pour éviter que les poissons ne collent. Placez les filets sur la grille et laissez-les griller pendant environ 10 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à l’aide d’une spatule. Servez les poissons accompagnés d’une salade verte et d’une sauce au citron.
→ Découvrez notre article sur : Quelle viande cuire sur un brasero barbecue ?
3. Galettes de légumes grillés
Ingrédients :
- Oignons, courgettes, carottes et patates douces
- Œufs, farine et chapelure
- Huile d’olive et herbes de Provence
Les galettes de légumes grillées sont une option savoureuse et économique pour les barbecues au brasero. Pour les préparer, commencez par râper les oignons, les courgettes, les carottes et les patates douces et mélangez-les dans un bol. Ajoutez les œufs, la farine et la chapelure et assaisonnez avec des herbes de Provence et du sel. Formez des galettes avec la préparation et faites-les griller sur le brasero jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez les galettes avec une sauce à la tomate ou une sauce au yaourt.
4. Kebabs de poulet mariné
Ingrédients :
- Filets de poulet
- Citron, ail, miel et épices
- Huile d’olive et yogourt nature
Les kebabs de poulet mariné sont un plat savoureux et facile à réaliser au brasero barbecue. Pour les préparer, commencez par couper les filets de poulet en cubes et mettez-les dans un bol. Ajoutez du citron, de l’ail, du miel et des épices de votre choix, puis laissez mariner pendant environ une heure. Ensuite, piquez les cubes de poulet sur des pics en bois ou en métal et faites-les griller sur le brasero jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Servez les kebabs avec du yogourt nature et une salade de tomates et de concombres.
5. Côtelettes d’agneau grillées
Ingrédients :
- Côtelettes d’agneau
- Poivre, sel et herbes de Provence
- Huile d’olive et vin blanc
Les côtelettes d’agneau grillées sont un plat savoureux et gourmand pour les barbecues au brasero. Pour les préparer, commencez par assaisonner les côtelettes d’agneau avec du poivre, du sel et des herbes de Provence. Ensuite, faites chauffer le brasero et huilez la grille pour éviter que les côtelettes ne collent. Placez les côtelettes sur la grille et laissez-les griller pendant environ 8 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à l’aide d’une pince. Servez les côtelettes accompagnées d’une salade de tomates et de concombres et d’un verre de vin blanc.
→ Nos lecteurs aiment aussi : Les manières de cuire la viande sur un brasero barbecue.
6. Maïs grillé au beurre
Ingrédients :
- Epis de maïs
- Beurre fondu
- Poivre, sel et persil
Le maïs grillé au beurre est un accompagnement savoureux et facile à préparer au brasero barbecue. Pour le réaliser, commencez par enlever les feuilles des épis de maïs et faites chauffer le brasero. Placez les épis de maïs sur la grille et laissez-les griller pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement. Ensuite, badigeonnez les épis de maïs de beurre fondu et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et du persil. Servez les épis de maïs chauds accompagnés de votre plat principal.
… Les secrets des marinades pour sublimer vos grillades au braséro
Si vous êtes un amateur de Braseros, vous savez probablement qu’une bonne marinade contenant les bons ingrédients à cette capacité à transformer vos viandes en une expérience culinaire de haute volée. Afin d’y parvenir, pour réaliser un mélange digne de ce nom, et pour qu’il soit à même de résister aux hautes chaleurs d’un brasero tout en libérant des arômes subtils, il peut être opportun de prendre l’huile d’olive pour base de marinade. Mais il ne s’agit pas des seuls ingrédients que vous pouvez ajouter.
Vous pouvez opter par exemple pour les produits suivants :
- le miel
- le paprika fumé ;
- des zestes d’agrumes.
Il faut dire que ces aliments s’accordent parfaitement avec les volailles. Néanmoins, si vous êtes un amateur de viande rouge, vous pouvez tenter d’autres combinaisons plus ou moins audacieuses. Si vous êtes un amateur de saveurs exotiques, vous pourriez être tenté d’utiliser du café moulu, du cacao ou encore du piment d’Espelette. Ces éléments sont à même de développer une croûte caramélisante sous l’effet de la braise. Vous avez aussi la possibilité d’opter pour une marinade végétale dans laquelle vous utilisez des légumes tels que l’aubergine et même des champignons. Ces aliments ont cette capacité à absorber les saveurs d’une préparation à base de miso, mais aussi de saké ou encore de gingembre. N’hésitez pas à laisser reposer la viande. Comptez au moins 4 heures et utiliser en plus, des herbes fraîches en fin de cuisson si vous voulez apporter une touche colorée ainsi que quelques saveurs venant directement du jardin.
Mélanger les différentes traditions et surprenez les papilles de vos convives
Le fait est qu’un brasero se prête tout à fait à des associations culinaires originales. Prenons le cas des brochettes de porc. Il est tout à fait envisageable de les laquer et de les laisser mariner dans une sauce soja dans laquelle vous pouvez ajouter de la citronnelle ou encore du nuoc mam. Si vous êtes un amateur de saveurs asiatique, cette solution est parfaite. D’ailleurs, il est ensuite conseillé de griller vos brochettes sur des braise de bois de coco. Si vous avez comme une envie de voyage du côté de l’Amérique latine, vous pouvez opter pour des tacos que vous garnirez de maïs fumé au brasero. Ajoutez y ensuite du guacamole à la coriandre ainsi que de la viande d’agneau que vous prendrez le soin d’épicer. Un voyage culinaire qui vous permettra de vous retrouver de l’autre côté de la planète directement au Mexique.
Les légumes que vous pouvez redécouvrir avec un brasero
Une fois dans votre vie, il y a fort à parier que vous ayez déjà entendu parler des légumes anciens. Le brasero est l’opportunité de leur redonner un second souffle, une seconde vie gourmande. Prenons le panais en exemple. Il s’agit d’un légume ayant des notes sucrées et boisées à la fois lorsqu’on prend soin de l’enrober avec de l’huile de noisette et de le cuire dans les braises. Si vous êtes un amateur d’artichauts vous êtes probablement sensible au merveilleux goût offert par le topinambour. N’hésitez pas à le trancher finement et de le griller à feu vif.
Vous serait surpris par sa façon de vous rappeler le goût des artichauts. Si vous avez envie d’en mettre plein la vue à vos convives, voici une option spectaculaire qui n’a pas fini de faire parler. Le principe est d’enfouir un chou-rave entier sous les cendres chaudes pendant une durée de 45 minutes. Vous vous apercevrez au final que sa texture est devenue fondante et que les saveurs offertes se trouvent proches de la châtaigne. Afin d’accompagner ces légumes, il peut être intéressant de réaliser une sauce à base de fromage blanc dans laquelle vous ajoutez des câpres et du citron confit. Cela permet notamment d’équilibrer les fumées.
Et si vous optiez pour un dessert fumé ?
N’hésitez pas à sortir des sentiers battus et à utiliser votre brasero pour autre chose qu’un plat salé. Pour cela, il est nécessaire d’utiliser une poêle en fonte que vous posez sur les braises afin de préparer votre dessert. Prenez des pêches et coupez les en 2 pour les caraméliser avec du miel. Servez ensuite sur un lit de fromage frais et vous surprendrez votre beau monde. Un brasero est aussi l’occasion de réaliser des brochettes d’ananas sur lesquelles vous saupoudrer la cannelle. Flambez-les ensuite avec du rhum et vous verrez le sucre qui se cristallise sous l’effet de la chaleur. Ambiance assurée…
